Marinadas que cambian la vida
Si hay un paso que separa una carne buena de una inolvidable, es la marinada. En La Brasa marinamos algunos cortes hasta 24 horas, y no es capricho: es ciencia y tradición trabajando juntas.
¿Para qué sirve marinar?
Una marinada cumple tres funciones: ablanda la carne, la sazona por dentro (no solo por fuera) y aporta humedad que se traduce en jugosidad sobre la brasa. Una carne bien marinada perdona pequeños errores de cocción; una sin marinar no.
Los tres pilares de toda marinada
- Ácido — limón, vinagre o cerveza. Rompe las fibras y ablanda. Ojo: demasiado tiempo en ácido “cocina” la carne y la vuelve pastosa.
- Grasa — aceite. Transporta los sabores y ayuda a sellar la humedad.
- Aromáticos — ajo, cebolla, hierbas, comino, pimienta. El alma del sabor regional.
Tiempos según el corte
- Cortes gruesos de res (como nuestra sobrebarriga): hasta 24 horas.
- Cerdo y pollo: de 4 a 12 horas es suficiente.
- Pescado —como el bagre del Magdalena—: 30 minutos bastan; es delicado y no necesita más.
El error más común
Marinar con la carne tibia o a temperatura ambiente. Siempre en frío, en la nevera, en un recipiente cerrado. Y recuerda salar al final, sobre la parrilla, no en la marinada: lo explicamos en Los secretos de una buena parrilla.
¿Quieres probar el resultado sin cocinar? Te esperamos: mira nuestros cortes de carne y ven a la mesa.
